Hei acolo, colegi pasionați de coacere! În calitate de furnizor de mașini de tort de top, am văzut de prima dată magia care se poate întâmpla atunci când utilizați echipamentul potrivit. Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc de la brutari, fie că sunt profesioniști sau doar încep, este cum să fac ca tortul să aibă o textură fragedă într -o mașină de tort. Ei bine, ai noroc pentru că sunt pe punctul de a vărsa toate fasolea!
În primul rând, să vorbim despre ingrediente. Calitatea și combinația ingredientelor dvs. joacă un rol imens în realizarea acelei fiduri fragede. Când vine vorba de făină, optați pentru făină de tort. Faina de tort are un conținut mai mic de proteine în comparație cu toate făina cu scopuri. Aceasta înseamnă că se formează mai puțin gluten în timpul procesului de amestecare. Glutenul este ceea ce dă pâine textura sa mastică, dar într -un tort, vrem ceva mai delicat. Așadar, mergeți mai departe și schimbați asta cu făină cu făină de tort. Veți observa o diferență semnificativă în sensibilitatea tortului.
Următorul este zahărul. Zahărul nu îndulcește doar tortul; De asemenea, ajută la menținerea lui umedă și tandră. Zahărul granulat este o alegere clasică, dar puteți experimenta și cu alte tipuri precum zahărul brun. Zahărul brun are un pic de melasă în el, ceea ce adaugă umiditate și o aromă minunată de caramel. Doar aveți grijă să nu exagerați, deoarece prea mult zahăr poate face ca tortul să se rumenească prea repede la exterior, rămânând în interior.
Ouăle sunt un alt ingredient crucial. Ei acționează ca un liant, ținând tortul împreună, dar contribuie și la tandrețea sa. Utilizați camera - ouă de temperatură. Ouăle reci pot face ca untul să se solidifice atunci când îl cremezi cu zahărul, ceea ce poate duce la o bătătură mai mică decât netedă. Și nu uitați de gălbenușurile de ou. Sunt bogate în grăsimi, ceea ce ajută la menținerea tortului umed și tandru. Dacă vă simțiți aventuros, puteți adăuga chiar și un gălbenuș în plus la rețeta dvs. pentru o textură și mai luxoasă.
Acum, să trecem la procesul de amestecare. Aici o mulțime de oameni fac greșeli. Când utilizați o mașină de tort, doriți să fiți blând cu amestecarea. Over - Amestecarea poate dezvolta prea mult gluten, rezultând un tort dur. Începeți prin crearea untului și zahărul împreună până când sunt ușoare și pufoase. Acest lucru durează de obicei aproximativ 3 - 5 minute. Apoi, adăugați ouăle pe rând, asigurându -vă că fiecare este complet încorporat înainte de a adăuga următorul.
După aceea, este timpul să adăugați ingredientele uscate și umede. Alternează între adăugarea unor cantități mici de ingrediente uscate (făină, praf de copt etc.) și ingredientele umede (lapte, extract de vanilie etc.). Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a plia ușor ingredientele. Nu folosiți un mixer cu viteză mare în această etapă; Doar pliați până când ingredientele sunt doar combinate. Vrei să vezi câteva dungi de făină rămase în bătător. Acesta este un semn bun pe care nu l -ați depășit - mixt.
Temperatura de coacere și timpul sunt, de asemenea, factori cheie. Preîncălziți mașina de tort la temperatura potrivită înainte de a începe. Majoritatea rețetelor de tort necesită o temperatură între 325 ° F și 350 ° F (163 ° C - 177 ° C). Coacerea la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp poate ajuta la asigurarea uniformă a tortului și are o textură fragedă. Evitați deschiderea ușii mașinii de tort prea des în timpul procesului de coacere. De fiecare dată când deschideți ușa, temperatura din interior picături, ceea ce poate determina tortul să se scufunde sau să dezvolte o crustă dură.
Un alt sfat este să folosiți tigaia din dreapta. Dacă mașina dvs. de tort vine cu diferite tigăi, alegeți una care este dimensiunea potrivită pentru rețeta dvs. O tigaie prea mare poate face ca tortul să se răspândească prea mult și să devină subțire și uscat, în timp ce o tigaie prea mică poate determina tortul să se revarsă și să se coace inegal. Ungeți și făină tigaia în mod corespunzător pentru a preveni lipirea tortului. Puteți utiliza, de asemenea, spray de coacere pentru o acoperire mai ușoară și mai uniformă.
Acum, știu că acest blog este despre mașini de tort, dar vreau să menționez și alte utilaje mișto care te -ar putea interesa. Dacă sunteți în procesarea alimentelor în general, poate doriți să consultațiMașină de spălat cu ardei iute. Este excelent pentru curățarea eficientă a ardeilor chili. Și dacă aveți de -a face cu legume congelate,Mașină de îngheț cu fasole verde congelatăeste un must - have. Și pentru cei care iubesc usturoiul,Linie de producție cojită de usturoivă poate face viața mult mai ușoară.
După ce tortul se termină, lăsați -l să se răcească în tigaie câteva minute înainte de a -l transfera într -un suport de sârmă pentru a se răci complet. Acest lucru permite setarea tortului și facilitează scoaterea din tigaie. Și dacă doriți să vă duceți tortul la nivelul următor, puteți adăuga o înghețare sau o glazură. O simplă înghețare a untului este întotdeauna un clasic, dar puteți deveni creativ cu arome precum cașul de lămâie sau ganache de ciocolată.
În concluzie, a face un tort texturat tandru într -o mașină de tort se referă la ingredientele potrivite, la tehnicile potrivite de amestecare și la condițiile potrivite de coacere. Urmând aceste sfaturi, veți putea crea prăjituri care sunt umede, tandre și absolut delicioase.
Dacă sunteți interesat să achiziționați o mașină de tort sau oricare dintre celelalte utilaje pe care le -am menționat, mi -ar plăcea să vorbesc cu dvs. Indiferent dacă sunteți un brutar la scară mică sau o operație comercială la scară largă, vă pot ajuta să găsiți echipamentul perfect pentru nevoile dvs. Doar întindeți -vă și putem începe conversația.
Referințe:
- „The Cake Bible” de Rose Levy Beranbaum
- „Bucuria de gătit” de Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker și Ethan Becker
- Diverse bloguri de coacere și resurse online
