Cum se face pudra de cacao în fabrică din boabe de cacao?
În spatele acestui lucru se află o legendă industrială care îmbină înțelepciunea tradițională cu tehnologia modernă de precizie. Astăzi, să pășim într-un modernprelucrarea cacaouluifabrică și învață cum boabele de cacao devin pudră de cacao!
Pasul 1: Selecția și curățarea riguroasă
Începutul tuturor aromelor grozave provine din cea mai mare atenție acordată materiilor prime. Boabele de cacao care ajung mai întâi la fabrică sunt supuse următoarei procesări riguroase:
- Sortare și separare a aerului: ecranele vibratoare și fluxul de aer puternic îndepărtează impuritățile, cum ar fi crengile, pietrele și nisipul din boabe.
- Separare magnetică: Dispozitivele magnetice puternice atrag și îndepărtează chiar și cele mai mici fragmente de metal, asigurând siguranța absolută a produsului.
Pasul 2: Prăjire pentru a spori aroma
După curățare, boabele de cacao intră în etapa de prăjire, cea mai importantă etapă a întregii procesări pentru a spori aroma. Boabele de cacao curățate sunt trimise la un prăjitor controlat inteligent, prăjite la temperatură și timp precis.
Prăjirea nu numai că aduce boabele de cacao la conținutul optim de umiditate, dar scoate în evidență și aroma lor unică de ciocolată. Diferitele controale ale temperaturii și timpului permit fiecărui lot de boabe de cacao să prezinte o aromă bogată și stratificată.
Pasul 3: Zdrobirea și separarea aerului
- Zdrobire: boabele de cacao sunt zdrobite uniform într-un concasor pentru a forma bucăți de cacao.
- Separarea aerului: utilizând diferența de greutate specifică dintre coaja de boabe și bucățile de cacao, un flux de aer circulant elimină coaja mai ușoară, lăsând doar bucățile de cacao pur și bogate în ulei-.
Acest pas este crucial pentru asigurarea purității și calității pudrei de cacao. Culoarea închisă vibrantă și aroma bucăților de cacao indică calitatea înaltă a produsului ulterior.
Pasul 4: Măcinarea într-o pulpă
Acesta este procesul de schimbare calitativă de la solid la lichid. Bucățile de cacao sunt introduse într-o râșniță mare pentru măcinare fină, formând un lichior gros de cacao. Acest lichior de cacao este materia primă pentru pudra de cacao și untul de cacao. Finețea procesului de măcinare afectează direct textura și netezimea pudrei de cacao.
Pasul 5: Separarea untului de cacao
Pentru a obtine pudra de cacao trebuie sa separam uleiul (untul de cacao) de lichiorul de cacao. Acest proces are loc într-un mod puternicpresa hidraulica.
- Presare cu presiune înaltă-: lichiorul de cacao este presurizat, forțând să iasă din untul de cacao, care este apoi colectat și utilizat pentru a face ciocolată-de calitate, produse cosmetice etc.
- „Reziduu”: Turta tare care rămâne după presare este turta de cacao, materia primă pentru fabricarea pudrei de cacao.
Pasul 6: zdrobire și măcinare
- Zdrobire: Bucățile mari de prăjitură de cacao sunt mai întâi zdrobite.
- Măcinare fină: Fragmentele intră într-o râșniță și sunt măcinate într-o pulbere extrem de fină. Finețea măcinării determină direct solubilitatea și textura pudrei de cacao.
Pasul 7: Ambalare și expediere
În cele din urmă, această pudră de cacao-de înaltă calitate este cântărită și sigilată cu precizie în echipamente automate pentru a asigura prospețimea și calitatea. După o inspecție riguroasă a calității, este ambalat și expediat către destinații din întreaga lume, aducând oamenilor o experiență bogată și delicioasă.
